HEALTH TO KNOW 黑芝麻與白芝麻營養到底有哪些不同呢 ?

黑芝麻跟白芝麻的分野，並不僅是成熟度不同，而是品種不同。

芝麻又稱胡麻，脂麻，油麻，巨勝等等...顏色分黑，白兩種，食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為佳。

這裡以台灣本地種植的芝麻為例：

台南一號該品種種皮為黑色；當胡麻植株莖葉轉為黃色，逐漸由下往上開始落葉，蒴果轉黃中下部蒴果內種子，已由乳白色轉為黑色或其品種之種皮顏色時，即可收穫。這白色是未成熟情況下的種皮顏色，而非品種不同混和其中所致。

不同國家生產也各自產出不同品種的芝麻，印度與中國，越南與泰國也都有自己的品種，香氣油脂組成也各有差異。

兩者不僅顏色不同在營養成分上更有明顯差異，那麼究竟黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別？

黑芝麻的鈣、鐵含量高於白芝麻（每 100 克黑芝麻含鈣 1456 毫克，鐵 24.5 毫克：每 100 克白芝麻僅含鈣 81 毫克，鐵 8.4 毫克）同時含有較多的粗纖維。

芝麻的脂肪含量多，脂肪酸比例高。多元不飽和脂肪酸約佔 45%，單元不飽和脂肪酸約佔 40%，其中飽和脂肪酸只佔 10%。


芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸，人體不可缺少的必需脂肪酸。

古今坊間，麻油雞一直是耳熟能詳的食補良方，屬於高熱量﹑高蛋白的食物能助婦女產後之補養恢復。芝麻油簡單佐以米酒輕鬆讓食材的營養更利於人體吸收補給。


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