HEALTH TO KNOW 黑芝麻與白芝麻營養到底有哪些不同呢 ?
黑芝麻跟白芝麻的分野,並不僅是成熟度不同,而是品種不同。 |
芝麻又稱胡麻,脂麻,油麻,巨勝等等...顏色分黑,白兩種,食用以白芝麻為好,藥用則以黑芝麻為佳。
這裡以台灣本地種植的芝麻為例:
台南一號該品種種皮為黑色;當胡麻植株莖葉轉為黃色,逐漸由下往上開始落葉,蒴果轉黃中下部蒴果內種子,已由乳白色轉為黑色或其品種之種皮顏色時,即可收穫。這白色是未成熟情況下的種皮顏色,而非品種不同混和其中所致。
不同國家生產也各自產出不同品種的芝麻,印度與中國,越南與泰國也都有自己的品種,香氣油脂組成也各有差異。
兩者不僅顏色不同在營養成分上更有明顯差異,那麼究竟黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別?
黑芝麻的鈣、鐵含量高於白芝麻(每 100 克黑芝麻含鈣 1456 毫克,鐵 24.5 毫克:每 100 克白芝麻僅含鈣 81 毫克,鐵 8.4 毫克)同時含有較多的粗纖維。
芝麻的脂肪含量多,脂肪酸比例高。多元不飽和脂肪酸約佔 45%,單元不飽和脂肪酸約佔 40%,其中飽和脂肪酸只佔 10%。
芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸,人體不可缺少的必需脂肪酸。
古今坊間,麻油雞一直是耳熟能詳的食補良方,屬於高熱量﹑高蛋白的食物能助婦女產後之補養恢復。芝麻油簡單佐以米酒輕鬆讓食材的營養更利於人體吸收補給。
看更多