古早味麵店，麻醬麵食譜料理，簡單超做法

懷念的麻醬麵　美食記憶五年級

古早味麻醬麵，屬於５０＋的年代，偶爾到巷口麵店，吃上一碗麻醬麵的幸福滋味，至今還是懷念不已。

麻醬麵料理，在家自煮，有不同族群的滋味，眷村麻醬／台式麻醬／客家麻醬，有辣油／油蔥／黑醋酸／檸檬酸／肉燥，等各種風味麻醬，都是屬於台灣人的麻醬麵。

現在已經不容易找到記憶的麻醬麵香，古早味除了成分單純，手工製作，吃的是兒時回憶，純粹的美食，純粹的滋味，源於媽媽的廚房料理。

麻醬麵料理　　　　　　　　　　　　　　

巷口麻醬麵－食譜；　４人份料理

料理食材：白麵條／陽春麵，手切蒜末適量，手切小黃瓜絲，白芝麻醬，花生醬，醬油，麻油，開水，香油，味素。

巷口麻醬麵－蒜蓉醬汁：取一碗空碗，半碗醬油，三匙麻油，蒜末適量，香油適量，味素適量，開水半碗，花生醬三匙。

巷口麻醬麵－調料自己來-麻醬汁：取一碗空碗，醬油三匙，半碗純白芝麻醬，香油適量，味素適量，開水半碗，純花生醬三匙。

1. 調料自己來-蒜蓉醬汁：
   取一碗空碗，半碗醬油，三匙麻油，蒜末適量，香油適量，味素適量，。
2. 調料自己來-芝麻醬：純白芝麻醬／純花生醬，一定要先攪拌均勻，麻花調味醬料備用。
   取一碗空碗，醬油三匙，半碗純白芝麻醬，香油適量，味素適量，開水半碗，純花生醬三匙。
3. 手切小黃瓜絲或者燙青菜也可以喔。
4. 煮一鍋開水，水滾放入手工陽春麵，煮５－８分鐘，看看麵心是否熟透，撈起備用。
5. 一人份麵煮熟，放入小黃瓜絲，淋上蒜蓉醬，淋上麻花醬，把醬汁拌均，就可以開動囉

飲食控制減重，如主食換成蔬菜類秋葵、山藥、或白切肉、雞胸肉都非常適合而且好吃。

最佳花生醬挑選天然花生研磨，無糖且無添加乳化劑、無防腐劑！

純天然花生醬雖然熱量高根據報導郭思慧（Grace）解釋，花生含豐富的蛋白質和較健康的單元不飽和脂肪，有助改善壞膽固醇水平及增加飽肚感，減肥、增磅或健康人士都適合吃花生醬，但對花生有敏感的人則要避免進食。 

天然花生醬屬於營養密度高的食物，每100克花生醬約有30克蛋白質、46克脂肪，當中含高比例的單元不飽和脂肪酸，其次是多元不飽和脂肪酸，只含較少飽和脂肪。

天然的花生醬會出現油、醬分離的狀態，油分浮面為正常現象。在食用前只需用大約1分鐘，利用長身的匙羹或餐刀拌勻油及醬便能將油、醬融合，亦可放入冰箱保存，使油分凝固。

原文網址: 【花生醬】營養師推介15款天然花生醬　無添加免高脂挑選5大重點 | 香港01 https://www.hk01.com/article/528043?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral