【芝麻創意食譜】懷念的麻醬麵

 

懷念的麻醬麵　美食記憶四／五／六年級

古早味麻醬麵，屬於５０＋的年代，偶爾到巷口麵店，吃上一碗麻醬麵的幸福滋味，至今還是懷念不已。

麻醬麵有不同族群的滋味，眷村麻醬／台式麻醬／客家麻醬，有辣油／油蔥／黑醋酸／檸檬酸／肉燥，等各種風味麻醬，都是屬於台灣人的麻醬麵。

現在已經不容易找到記憶的麻醬麵香，古早味除了成分單純，手工製作，吃的是兒時回憶，純粹的美食，純粹的滋味，源於媽媽的廚房料理。

麻醬麵料理　　　　　　　　　　　　　　巷口麵店老闆提供食譜；　４人份料理
料理食材：白麵條／陽春麵，手切蒜末適量，手切小黃瓜絲，醬媽媽白芝麻醬，醬媽媽花生醬，醬油，麻油，開水，香油，味素。

麻醬麵之蒜蓉醬汁：取一碗空碗，半碗醬油，三匙麻油，蒜末適量，香油適量，味素適量，開水半碗，醬媽媽花生醬三匙。

麻醬麵之麻醬汁：取一碗空碗，醬油三匙，醬媽媽半碗純白芝麻醬，香油適量，味素適量，開水半碗，醬媽媽純花生醬三匙。

1. 蒜蓉醬汁：
   取一碗空碗，半碗醬油，三匙麻油，蒜末適量，香油適量，味素適量，。
2. 麻花醬汁：純白芝麻醬／純花生醬，一定要先攪拌均勻，麻花調味醬料備用。
   取一碗空碗，醬油三匙，半碗純白芝麻醬，香油適量，味素適量，開水半碗，純花生醬三匙。
3. 手切小黃瓜絲或者燙青菜也可以喔。
4. 煮一鍋開水，水滾放入手工陽春麵，煮５－８分鐘，看看麵心是否熟透，撈起備用。
5. 一人份麵煮熟，放入小黃瓜絲，淋上蒜蓉醬，淋上醬媽媽麻花醬，把醬汁拌均，就可以開動囉！